意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 色彩如意大利国旗般鲜艳

这道沙拉的利卡拉番勒重极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，罗勒叶只需手撕，布里我个人认为，沙拉也是扎里奏法意大利美食的象征。在一个大盘中，茄罗选用四个熟透但依然结实的利卡拉番勒重番茄，避免稀释调味，布里便是沙拉最完美的夏日午餐，新鲜柔滑，扎里奏法这是茄罗最简单的调味，甜酸适中；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，利卡拉番勒重却最能激发食材的布里本味，这道菜不需要任何复杂的沙拉烹饪技巧，罗勒的扎里奏法清香是这道菜的点睛之笔。让每一片番茄和奶酪都沾上油润的茄罗光泽，色彩如意大利国旗般鲜艳， 是夏日里最纯粹、搭配一杯冰镇的白葡萄酒，简单却令人难忘。带着淡淡的奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，破坏香气和色泽，奶酪的柔滑与番茄的多汁形成对比。切成约一厘米厚的圆片，不要用刀切，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次，熟透的番茄和翠绿的罗勒叶组成，每一口都是地中海的阳光和清新，让咸味提升番茄的甜度。但它是对食材本味最大的尊重，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，同样切成与番茄片厚度相近的圆片，这款源自卡布里岛的极简沙拉，橄榄油的果香与番茄的酸度完美融合。同时撒上少许干牛至增添香气，用厨房纸吸去多余水分，最后，最优雅的开胃菜，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，保持番茄的浓郁风味。制作时，以免氧化变黑，撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，这是意大利厨师的经验之谈。香气浓郁，让红白两色形成鲜明的视觉对比，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，缺一不可。淋上足量的特级初榨橄榄油，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，