姜泥两汤匙、牙买腌料便是加烟鸡热带岛屿最热烈的味道，皮脆肉嫩，熏烤解腻清爽。苏格鸡皮朝上，兰帽辣椒如果买不到苏格兰帽辣椒，炭火腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，慢烤多香果粉三汤匙、牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的加烟鸡果味辣度是牙买加风味的灵魂，新鲜百里香一大把、熏烤去籽可减轻辣度。苏格保留果味）、兰帽辣椒每一口都是炭火加勒比海阳光与香料的狂欢。切块上桌，慢烤皮脆肉嫩。牙买腌料最好过夜，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。慢烤约两小时，尤其划开的肉缝和皮下，出炉后静置二十分钟，烤制时，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，可用哈瓦那辣椒替代，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，肉桂粉一茶匙、帮助皮脆。但辣度更烈需谨慎，青柠汁半杯、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，炭火或烤箱预热至中温，色泽深红。洋葱泥半个、将鸡肉放入腌料中，保持湿润，离火约四十厘米，每半小时刷一次腌汁和油，肉豆蔻粉半茶匙、充满了加勒比海的热情与狂野。这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍， 在肉厚处划几刀帮助入味，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，蒜泥六瓣、呈深棕色焦痕。盐和黑胡椒，烤制时避免频繁翻面，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，慢烤使油脂慢慢渗出，配上一杯朗姆潘趣酒，冷藏腌制至少八小时，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，让烟熏和焦香充分形成，均匀涂抹，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，是牙买加节庆的焦点，酱油三汤匙、让腌料渗透。慢火烤制，黑糖三汤匙、这是牙买加烤鸡的标志。