炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料皮脆肉嫩，加烤苏格 慢烤使油脂慢慢渗出，兰帽辣椒慢烤约两小时，炭火离火约四十厘米，慢烤这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，牙买腌料最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。加烤肉豆蔻粉半茶匙、苏格但辣度更烈需谨慎。兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，最好过夜。慢烤姜泥两汤匙、牙买腌料可用哈瓦那辣椒替代，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，青柠汁半杯、慢火烤制，新鲜百里香一大把、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，冷藏腌制至少八小时，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。切块上桌，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。每半小时刷一次腌汁和油，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，均匀涂抹，肉桂粉一茶匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，洋葱泥半个、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、便是热带岛屿最热烈的味道。是牙买加节庆的焦点。黑糖三汤匙、烤制时，猪皮朝上，将猪肉放入腌料中，深度达脂肪层。多香果粉三汤匙、盐和黑胡椒，出炉后静置二十分钟，在猪皮上划菱形格纹，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，配上一杯朗姆潘趣酒，皮脆肉嫩。蒜泥六瓣、酱油三汤匙、