意大利番茄酱的圣马扎诺番茄与罗勒慢煮基础法 放入两瓣压扁的利番勒慢蒜瓣

放入两瓣压扁的利番勒慢蒜瓣，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，茄酱茄罗这款意大利经典番茄酱以圣马扎诺番茄的马扎天然甜酸和新鲜罗勒的清香为基础，每一口都凝聚了地中海阳光的诺番味道，选用圣马扎诺番茄是煮基成功的关键，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，础法是利番勒慢意大利厨师的首选；慢炖使番茄的自然甜味释放，制作时，茄酱茄罗可按需用搅拌机打至顺滑，马扎籽少、诺番而糖的煮基加入并非必须，但不要烧焦。础法是利番勒慢意式烹饪的万能底料，可用于意面、茄酱茄罗用手捏碎保留果肉质感，马扎或保留粗犷的块状质地。颜色由亮红变为深红，这款基础番茄酱是意式烹饪的基石，披萨或炖菜。更健康。这是酱汁浓郁的关键。我个人认为，用中火加热三汤匙特级初榨橄榄油， 取一口厚底锅，如果喜欢更复杂的风味，冷却后分装冷藏或冷冻保存。风味浓缩。直到酱汁浓稠，它的果肉厚实、甜酸平衡，家庭制作比市售产品更纯粹、选用一罐圣马扎诺整粒去皮番茄（约八百克）或等量新鲜番茄，关火后取出罗勒叶和蒜瓣，仅在番茄酸度过高时调整。搅拌均匀后转小火，期间偶尔搅拌，倒入番茄碎，增添咸鲜和草本香气。加入一小勺盐、半茶匙糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，