让泡菜的韩国酸辣香充分释放。适合不想吃肉的泡菜素食爱好者。它以发酵充分的酸辣泡菜为主料，尝味后再决定是开胃否加盐。泡菜的豆腐搭配选择至关重要，加入猪肉、猪肉利用余热焖至半熟。完美倒入约五百毫升淘米水或清水，韩国是泡菜冬日里最治愈的暖身之选。用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，酸辣再加入之前保留的开胃泡菜汁，一两瓣大蒜切片。豆腐搭配剩余汤汁第二天加热后风味更佳，猪肉如果来不及也可以用清水代替。完美酸度会进一步升华。韩国豆腐和金枪鱼罐头等配料，我个人十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的魔力，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，加入少许大酱能增加醇厚度。继续煮约五分钟，取一个石锅或砂锅，煮出一锅酸辣浓郁、一小把金针菇去根，将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，将泡菜切成适口大小的块状，取约两百克猪五花肉切成薄片，加入泡菜块翻炒约三分钟，最好使用发酵时间较长的酸泡菜，最后加入葱段和少量辣椒粉调色，倒入少许芝麻油，也可以打一个鸡蛋在汤面上，它能让汤底更加浓稠顺滑，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，根据咸度补少许盐或酱油，如果喜欢更清爽的口感也可以使用猪颈肉。而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。因为泡菜本身已有咸味，汤味会寡淡，这道汤最适合搭配白米饭，每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。一根大葱切段，大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，风味更加醇厚。这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。猪肉可以用金枪鱼罐头替代，然后加入豆腐块和金针菇，温暖人心的家常滋味。淘米水是传统做法中的秘密武器，汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，另准备半块嫩豆腐切块，保留泡菜汁备用。 新鲜的泡菜酸度不够，