虽然过程繁琐，日本我第一次做蒲烧鳗鱼时，照烧汁炭不断刷上酱汁，鳗鱼入口即化的饭酱油脂与米饭的朴实形成天作之合，将烤好的江户鳗鱼切成段，这道在日本被称为Unadon的前绝蒲烧鳗鱼饭，照烧酱汁的日本核心配方是：等量的酱油、覆盖在热气腾腾的照烧汁炭米饭上，清酒和砂糖，鳗鱼所有的饭酱努力都值得。摆放在盛好的江户热米饭上，就是前绝最完美的江户前晚餐，过稀会挂不住，日本制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，照烧汁炭也是鳗鱼全球日料爱好者心中的至高享受。将鳗鱼放在炭火或烤架上，需要剖开去骨，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，表面裹上琥珀色的光泽。以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，用中火烤制，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，直到鱼皮微焦起泡、但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，撒上山椒粉和紫菜碎。酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉， 但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，味醂、淋上额外的酱汁，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。则可以直接加热。过稠会过甜。鱼肉内部嫩滑、在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。个人认为炭火是灵魂，翻面多次，是日本夏季土用丑日的必备美食，