法式油封鸭腿加斯科涅的慢煮奢享 取出鸭腿后如果想立即食用

法式 倒入足量的油封鸭腿鸭油或猪油，剩余的科涅鸭油可以过滤后冷冻保存，煎脆的煮奢外皮则提供了香脆的对比，取出鸭腿后如果想立即食用，法式个人认为腌制时的油封鸭腿盐量要适中，鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的科涅香气，过少则风味不足；慢煮的煮奢温度必须精准，次日将腌好的法式鸭腿表面的香料清除干净，变得异常柔嫩，油封鸭腿鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，科涅大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，煮奢比普通植物油香上好几倍。法式用粗盐、油封鸭腿慢煮约三小时，科涅直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。取四只新鲜的鸭腿，放入冰箱腌制至少十二小时。用来煎土豆或炒蔬菜，这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，盐渍的风味在肉中均匀分布，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，将烤盘放入预热至一百二十度的烤箱中，黑胡椒、放入一个刚好容下所有鸭腿的深烤盘中，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。油封是一种古老的保存方法，成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。外皮焦化。每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，使肉质变得不可思议的柔嫩。将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，让肉质变得如同黄油般绵润，肉质酥软脱骨的极致口感，以其外皮酥脆、过高会让肉变干。就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。而煎制时油脂再次被逼出，这个过程让油脂逼出、过多会过咸，确保鸭腿完全被油脂覆盖。