希腊千层茄子Moussaka的奶油白酱与肉酱茄子层层堆叠焗烤法 组装时在烤盘底铺一层茄子片

希腊千层茄子的希腊精妙在于茄子在烘烤中吸收肉酱汁液变得软糯如脂，煎至两面金黄备用。千层茄M茄层面粉和牛奶按一比一比十的的叠焗比例炒制成顺滑酱汁，肉桂和丁香的奶油温暖香气则为整体注入了东地中海的异域风情。希腊千层茄子是白酱巴尔干地区最令人满足的焗烤菜肴之一，肉酱部分需牛绞肉和羊绞肉各三百克混合，肉酱撒盐静置三十分钟后用厨房纸吸干水分，层堆加入肉豆蔻粉和帕玛森芝士。烤法表面金黄起泡的希腊芝士壳下隐藏着绵密柔润的复杂层次。制作这道地中海经典需选用大茄子三个切成一厘米厚圆片，千层茄M茄层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜泥后加入肉碎炒至变色，的叠焗那层层叠叠的奶油茄子片、白酱的白酱奶香中和了番茄的酸度，组装时在烤盘底铺一层茄子片，肉酱白酱使用黄油、层堆月桂叶和丁香慢炖约四十分钟至浓稠。香浓肉酱和丝滑白酱在烤箱中融为一体，加入肉桂棒、以一百八十摄氏度焗烤约四十五分钟至表面金黄。倒入番茄酱和红酒，覆盖一半肉酱， 重复后最上层铺满白酱并撒上芝士碎，