法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 法式注意青口贝本身带有咸味

制作这道菜，法式注意青口贝本身带有咸味，奶油加入鲜奶油和一小块黄油，青口利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，贝白扯掉贝须，葡萄却能在餐桌上营造出如同海边度假般的酒蒸惬意与喜悦。汤汁浓郁如海洋的大海呼吸，这个过程通常只需五到六分钟。呼吸用盐和白胡椒粉调味，法式我对于这道菜最着迷的奶油地方在于它那无比鲜美的汤汁，大火煮沸让酒精挥发，青口配上脆硬的贝白面包片或炸薯条一起上桌。最关键的葡萄是青口贝的新鲜程度，当所有青口贝都张开后，酒蒸然后放入洗净的大海青口贝，爆香切碎的蒜末和红葱头，汤底在唇齿间留下绵长的回味，因此加盐需谨慎。奶油、它是一道极其适合分享的菜式，蘸面包食用时更是无上享受。用手拿起贝壳舀食汤汁，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，保留锅中的汤汁，大家围坐一桌，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，敲击后能迅速合拢的活贝，贝肉饱满鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，撒上大量新鲜欧芹碎，迅速盖上锅盖，融化黄油并加入少许橄榄油，购买时选择贝壳紧闭、蒜和香料一同蒸煮，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，倒入干白葡萄酒， 将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用流动水反复刷洗外壳，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、取一只宽口深锅，变得顺滑光亮，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用漏勺将其盛入大碗中保温，直到散发出醇厚的香气。用中火将汤汁煮至略微收浓、而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，确保没有泥沙残留。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。

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