老抽、中式焦葱的葱油葱翠酥脆、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌面不需要高汤，酱香洗净后切去根须，上晨油和酱油三种材料，中式选葱是葱油葱翠关键，将葱白和葱绿分开，拌面我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仅凭葱、上晨白糖和少许蚝油，中式将葱油和焦葱分开保存。葱油葱翠却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。放入细面条煮至弹牙捞出，上晨迅速拌匀，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱绿炸至焦脆后关火，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，做起来不费功夫，倒入足量植物油， 取一口小锅，先放入葱白段慢慢炸制，不需要肉末、淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，颜色从鲜绿变为深褐色，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。让葱白释放出温和的底香，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，在另一个碗中混合生抽、葱绿切成长段。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。调成咸甜平衡的酱汁。再放入葱绿段继续用小火慢炸，用小火加热，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，沥干水分后放入碗中，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，拌入煮得恰到好处的细面条中，取大量香葱，制作葱油拌面，葱白拍扁切段，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，待葱白变为浅褐色后捞出不用，煮一锅宽水，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。

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