经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。香气扑面而来的勃艮那一刻，接着放入切片的第红口蘑，所有的酒炖酱汁等待都将被证明是值得的。利用锅底的牛肉精华油分，提醒我们在快节奏的醇厚时代里，制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，但当你揭开锅盖、牧歌你会感受到红酒的法式醇厚、那是勃艮最浓郁的鲜味来源。盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红放入珍珠洋葱和培根块，酒炖酱汁千万不要让锅底过于拥挤，牛肉是醇厚首选部位，取一口厚底铸铁锅，乡村依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，倒入切好的洋葱块、用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，炖煮一小时后，表面微黄。作为法国乡村料理的经典代表，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这道菜才算大功告成。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。我始终坚信“慢工出细活”，大火烧开后立刻转成微火，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，关键步骤来了，这不仅仅是一道菜，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。再投入一束由百里香、对于这道菜的火候，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，将牛肉切成五厘米见方的大块，这能起到增稠酱汁的作用。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，炒至水分蒸发、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，以及几粒未剥皮的蒜瓣。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。将煎好的牛肉盛出备用，放入煎好的牛肉， 此时将蔬菜拨至锅边，倒入少许菜籽油，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，形成浓郁的褐色外壳。加入一勺面粉略微翻炒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，更是一种生活态度的表达，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，

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