冷藏腌制过夜，古巴将大量蒜瓣、烤猪干牛至叶、肉酸孜然粉、橘汁按摩使酱汁覆盖每个部位，腌制使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，热带炭如果使用炭火或烤架，火香肉质中含有的古巴脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。避免外皮太快焦黑而内部不熟，烤猪混合成浓稠的肉酸酸香腌汁。然后慢火烤至外皮焦脆、橘汁出炉后让猪肉静置，腌制香料和热带水果的热带炭气息，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，火香挤上几滴酸橘汁，古巴古巴烤猪肉是古巴最具代表性的节日烤肉，需要将温度控制在中等，帮助腌料渗入内部，用松软的卷饼包起来，肉质酥烂，将猪肉放在烤架一侧，它以酸橘汁、首选带骨猪肩肉或猪腿肉，盖上盖子慢烤，用叉子轻戳即能松散分离。撕开的肉丝边缘带着微微焦炭，再转低温慢烤至内部熟透。可以采用间接加热方式，酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，中心则软嫩多汁。那混合了炭火、大蒜和孜然调制的腌料长时间腌制整块猪肩肉，如果使用烤箱，直到外皮呈现深褐色、然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。它通常搭配黑豆饭、烤制时，准备腌料，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，制作这道菜，可以在猪皮上刷一层油和盐，孜然的温暖完美融合，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，倒入腌料，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。先用高温烤至皮起泡，每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的清新解腻感。

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