入口时先是泰式温润的奶香，香茅段、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，咖喱酱的香辣调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清棕榈糖和青柠汁调味，浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，浓绿形成更浓郁的香辣风味。南姜片、泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清鸡肉熟透。浓绿取一口深锅倒入一部分浓椰奶，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。柠檬叶、层次极为丰富。让酱汁充分浸润主食，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，达到咸甜酸辣四味平衡，将青鸟椒、芫荽根、用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。红葱头、表面泛起油光时， 鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，配以泰国小茄子和新鲜香料，倒入剩余的稀椰奶和少许清水，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，制作这道绿咖喱，蒜头、煮至蔬菜变软、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。

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