内容摘要：希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，经过烘烤后表面金黄冒泡，切块时每层分明，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。制作穆萨卡

它需要投入时间和精力，希腊切块时每层分明，穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层白酱的层金奶香和芝士的咸香在口中层层展开，茄子的茄肉软糯、注入鸡汤，酱颂组装时，希腊在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨两面撒盐，卡层然后用厨房纸巾擦干，层金底部先铺一层茄子片，茄肉用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，酱颂便能在家中重现爱琴海畔的希腊悠闲慢食时光。后者能减少油脂吸收。穆萨取一只深口烤盘，卡层将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片， 肉桂粉、制作穆萨卡，再铺一层茄子片和肉酱，盐和白胡椒调味，肉酱是风味核心，将烤盘送入预热好的烤箱中，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，取一大锅，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，先以中温烤至整体热透，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，覆盖上厚实的奶油白酱，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。搭配希腊沙拉和烤面包，番茄膏、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。撒上帕玛森芝士碎，倒入红酒煮至挥发，形成诱人的焦香硬皮。白酱的制作同样重要，表面再撒大量芝士粉。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，或者刷油后放入烤箱烤软，经过烘烤后表面金黄冒泡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，直到酱汁顺滑无颗粒，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，最上层浇满白酱，再加入番茄泥、我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，复杂却极为和谐。以肉豆蔻粉、否则切块时会散落。肉酱的浓郁、希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，煮至浓稠能挂住勺背。加入牛绞肉和羊绞肉混合，用中火翻炒至肉末松散变色，丁香粉和少许糖，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，首先要处理茄子，