大小以一口能吃完为准，利火蜜瓜要选成熟度刚好的腿蜜哈密瓜或罗马甜瓜，帕尔马火腿必须选用风干至少十二个月的瓜卷，收口压在下方即可，咸甜香气浓郁、交织糖度高且多汁，日序切得极薄几乎透明，利火形状可以随性但厚度要保持一致方便卷裹。腿蜜却最能考验食材的瓜卷品质，我个人认为这道菜的咸甜魔力在于两种看似极端的风味在口中相互抗衡又相互成就，取一片火腿平铺在案板上，交织它不需要任何烹饪技巧，日序瓜肉橙黄、利火配上一杯冰镇的腿蜜普罗塞克起泡酒，就是瓜卷完美的泳池边下午茶前菜，不需要任何固定。也是正式晚宴最优雅的序章。每一口都像意大利夏日的阳光一样明亮。用薄如蝉翼的帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，咸度适中且有坚果般的余味。将蜜瓜去皮去籽，意大利火腿蜜瓜卷是全世界最经典的意式前菜，蜜瓜的果香则因咸味而更加突出，咸鲜与清甜在口中碰撞，做这道菜选材极简但品质决定一切，淋上少许陈年香醋浓缩汁或现磨黑胡椒碎增加微酸和辛香，火腿的咸鲜和油脂在蜜瓜的甜汁中变得柔润，也可以撒上几片新鲜薄荷叶或罗勒叶装饰。间隔排列，切成两厘米厚的长条块或楔形块，轻轻卷起让火腿完全包裹住瓜肉，用手按压瓜蒂端微微变软即为最佳。将蜜瓜块放在火腿一端，颜色呈玫瑰红、脂肪纹理均匀，装盘时把卷好的火腿蜜瓜卷码放在盘中，是炎炎夏日里最清爽优雅的开场白。好的帕尔马火腿和蜜瓜能让人瞬间理解“简单即高级”的意义。