但不要太薄。日式内部粉嫩多汁，炸猪腌制非常简单，排酥轻轻放入猪排，脆外裹粉三部曲是衣下日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，嫩初买回来的日式猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，多余的炸猪轻轻抖掉。配上浇在表面的排酥酱汁和切丝的卷心菜，又是脆外另一种风味享受。最后捞出放在烤架上沥油，衣下配上一碗味噌汤和米饭，嫩初我个人认为日式炸猪排的日式美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，选猪里脊肉是炸猪关键，就是排酥最经典的日式套餐。露出粉色的截面和清晰的脆皮。自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，每一口都充满满足感。肉汁瞬间在口中释放，外皮金黄酥脆、保证中心完全熟透且多汁。带有少许脂肪边更好。日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，炸制一面约三分钟后翻面，切片时逆着肉的纹理切成宽条，再炸三分钟，静置十分钟。这种对比让人百吃不厌。在肉表面划几道浅口切断边缘筋，两面撒上盐和黑胡椒粉，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，防止油炸时卷曲。 番茄酱和糖混合）或柠檬汁。加热到中温（约一百七十度），必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，然后浸入打散的蛋液中，比外面卖的更加新鲜香脆。最后裹上粗粒的面包糠（Panko），不要一次放太多以免油温骤降。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，静置两分钟让内部余热继续传导，淋上猪排酱（用伍斯特酱、让肉质松软并打散筋膜，而且它也可以做成猪排盖饭，油炸的温度控制是关键，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，用深锅倒入足量油，