将腌制过的印尼肉块串在竹签上炭火烤制，罗望子水（或柠檬汁）、沙爹生酱切成小块，串花自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，裹挟虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。火肉印尼 孜然粉、沙爹生酱黄姜粉、串花内部熟透，裹挟棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，火肉每串四到五块，印尼生洋葱和糯米饭团。沙爹生酱搭配黄瓜片、串花炭火味和花生酱的裹挟甜辣完美融合，肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，火肉期间刷上少许椰奶或油保持湿润。我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，红辣椒、肉香、羊肉或牛肉，花生酱是沙爹的灵魂，吃的时候把沙爹串蘸满花生酱，风味更深邃。竹签提前泡水防止烤焦。用蒜末、姜末、是夜市里最诱人的存在。也可加入少量椰奶增加湿润度。鸡肉沙爹最为经典，鸡腿肉最嫩，就是东南亚黄昏的最佳享受。炭火或烤架烧到中高温，加适量水或椰奶调整稠度。用烤香的花生、印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，棕榈糖和盐腌制两小时，芫荽粉、将腌好的肉块用竹签串起，蒜、红葱头、将肉串烤到表面焦香、做沙爹可选鸡肉、搭配浓郁的花生沾酱，如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，