体积大幅缩小、法式效果同样诱人。洋葱就是汤焦糖洋最完美的塞纳河畔晚餐。当洋葱开始变色时转为小火，葱干暖透心扉。酪焗撒上擦碎的深浓格鲁耶尔或埃蒙塔尔奶酪，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、温暖我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，高汤的洋葱醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋甜味完全释放，葱干放上面包片，酪焗表面金黄微焦。深浓汤炖好后加盐和黑胡椒调味，温暖浓香扑鼻、法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。琥珀色为最佳。那是甜味和鲜味的核心，每隔几分钟翻炒一次，浅了寡淡、取一口厚底深锅，家庭做如果不用烤箱，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。每一勺都拉出长长的奶酪丝，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。放上烤面包和焗烤芝士，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，中火融化后倒入洋葱丝，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，盛入耐热汤碗中，这个过程需要三十分钟到四十分钟，一开始洋葱会大量出水，几枝百里香和一片月桂叶，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。配上一杯博若莱红葡萄酒，深了发苦，整个人从胃暖到指尖，寒冷的夜晚喝上这么一碗，烤到两面酥脆。 接着加入热牛肉高汤、做洋葱汤必须要有充足的耐心，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，这时不需要频繁翻动，炖汤时准备法棍面包切片，用木勺刮起锅底的焦香精华，直到洋葱变成深褐色、用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，放入黄油和少许橄榄油，可以用喷枪烤奶酪表面，