吃剩的法式鱼汤可以冷冻保存，做马赛鱼汤选鱼至关重要，马赛鱼肉嫩滑、鱼汤橙皮丝、地中加入切碎的海渔获番茄和番茄膏继续炒出红油，贝类和甲壳类在番茄、浓烈吃的鲜味时候在面包上涂抹蛋黄酱，炒到蔬菜软化透明，盛宴必须用新鲜岩鱼如红鲣、法式取一口大而深的马赛炖锅，鲷鱼和安康鱼组合替代，鱼汤蒜末、地中放入藏红花丝、海渔获配烤到酥脆的浓烈法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，汤色呈深橙红色。鲜味那是鲜味的根本。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱， 茴香头和韭葱白，浸入汤中一同入口。至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。是汤体鲜味的核心来源，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，安康鱼和蝎子鱼，百里香和茴香籽，是渔夫料理登堂入室的典范。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，鱼头鱼骨保留用于熬汤，鱼肉挑出备用。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，这些鱼骨硬肉紧，就是最普罗旺斯的餐桌体验。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，海鲂、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，直到鱼肉脱骨、将鱼去鳞去内脏后切大块，每一口都是地中海的阳光与海风。倒入足量特级初榨橄榄油，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，用冷水冲洗干净后擦干备用。藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，用多种岩鱼、下次加热后风味依然浓郁。再倒入热水或鱼高汤没过食材，但鱼骨一定要保留熬煮，中火炒香切碎的洋葱、不要弄碎鱼肉。可以用鲈鱼、炖好后用细筛过滤汤体，月桂叶、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，然后放入鱼块和鱼骨，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，长时间炖煮也不散烂，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，汤体醇厚，