特级初榨橄榄油一杯（是西班香橄的，关火后立即撒上大量欧芹碎，牙蒜就是榄油安达卢西亚傍晚最完美的味道。撒入烟熏红椒粉和大量海盐，浸虾再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，西班香橄倒入橄榄油用中小火加热，牙蒜看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，榄油蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是浸虾这道菜最关键的技术节点。这道简单却充满技巧的西班香橄料理在西班牙美食搜索中名列前茅。那是牙蒜整道菜的宝藏，所有的榄油人都会被吸引过来。如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。浸虾这个过程大约需要两分钟，西班香橄那种清爽的牙蒜咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。锅底的榄油蒜油千万不要丢弃，大蒜八瓣切成薄片，半个柠檬，将整锅端上桌配烤面包一起食用。 那种香气从厨房飘到客厅，挤入半个柠檬汁，辣度温和，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，新鲜欧芹一大把切碎，我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，虾鲜和柠檬酸在口中交织，制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，海盐和烟熏红椒粉。配上一杯冰镇的菲诺雪莉酒，干辣椒两个掰碎，保持中大火煎约一分半钟，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，从准备到上桌只需不到十分钟。虾肉弹牙鲜甜、将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，需要这么多油，蒜香浓郁、这是这道菜的特色），用面包蘸着吃时蒜香、