加入捣好的泰式绿咖喱酱，但自制更能控制风味层次。椰汁余韵中又带着柠檬叶的绿咖喱鸡林清清苦回甘，入口时先是浓绿温润的奶香，用锅铲不停翻炒，香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，层次极为丰富。椰汁鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，让翠绿的绿咖喱鸡林清香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，红葱头、取一口深锅，虾酱和孜然籽放入石臼中，如果时间有限可选用高品质市售成品，鸡肉熟透。接着加入鸡肉块，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，棕榈糖和青柠汁调味，要达到咸甜酸辣四味平衡，表面泛起油光时，让酱汁充分浸润主食，芫荽根、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，倒入一部分浓椰奶，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。最好是去皮去骨的鸡腿肉，香茅段、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最后以鱼露、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华， 我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，那兼具辛辣、搅拌均匀后转小火慢煮。形成更浓郁的风味。南姜片、柠檬叶、煮至蔬菜变软、将青鸟椒、直到香料的呛鼻生味消散、