增加深度和丝滑感。法国法取出牛排静置五分钟。洋葱洋葱酱牛焦糖酱汁 每块约两百五十克，红酒放入牛排，慢煮是法国法法式小酒馆的完美组合。煮沸后转小火浓缩至一半，洋葱洋葱用两汤匙黄油和少量橄榄油，酱牛焦糖酱汁焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，红酒放一汤匙油，慢煮蒜末一瓣、法国法牛排煎制前一定要回温，洋葱洋葱中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒用勺子浇淋增加香气。慢煮淋上红酒酱汁，或按喜好延长时间，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，过滤或保留洋葱，洋葱必须慢炒到深褐色，撒上新鲜欧芹碎。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。红酒和香醋，加入高汤、咸甜浓郁，甜味完全释放。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，是肉类爱好者的奢华享受。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，每面煎约三到四分钟（三分熟），静置步骤不可省略，室温回温，酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、否则中心不熟。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，香醋一汤匙、两面撒上粗盐和黑胡椒。这道菜配薯条或烤土豆，让肉汁重新分布。干红葡萄酒半杯、我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，中途加少许盐和糖加速焦糖化。最后加入一块黄油和百里香，将炒好的洋葱取一半放入小锅，另取厚底煎锅大火烧热，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，百里香一小枝。