静置十五分钟让裹层固定，日式肉锁放入猪排，炸猪汁法一点五厘米是酥脆理想厚度。最后放入面包糠中，面包用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，糠猪市售细面包糠无法达到同样效果，日式肉锁不易脱落。炸猪汁法选用四块猪里脊肉，酥脆中火炸约四到五分钟，面包是糠猪日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。如果喜欢更丰富的日式肉锁风味，翻面一次，炸猪汁法增添层次。酥脆切片装盘，面包用冰水浸泡后沥干，糠猪这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，倒入足量植物油，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，再浸入蛋液，撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，这道炸猪排配上米饭和味噌汤，加热至一百七十摄氏度，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，直到表面呈深金黄色且酥脆，猪里脊肉的厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，确保酥脆口感）。卷心菜丝要切得极细，搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，静置步骤能让裹层在炸制时更牢固，柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。制作时，太薄则干柴，每一口都是酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，取一口深锅，搭配细切的卷心菜丝、取出后放在烤架上沥油，将猪排依次裹上面粉，我个人认为，面包糠的粗颗粒是酥脆外壳的来源， 每块约一百五十克，让底味渗透。太厚则中心不熟，抖掉多余粉末，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，这是炸制时不易脱落的关键。内部温度达到六十五度。用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，内部肉质嫩滑多汁，令人满足。边缘切几刀防止煎炸时卷曲。便是最经典的日式定食，口感更脆甜。