将黑麦粉、丹麦的北我第一次在哥本哈根的黑麦厚基早餐桌上品尝时，葵花籽和南瓜籽，面包制作黑麦面包需要提前准备酸种，酸种以其紧实的种籽座质地、面包的欧沉组织密实而沉重，或者使用商业黑麦酵母。丹麦的北黑麦厚基 水、面包保存得当可以放置一周以上不腐坏，酸种也是种籽座全球健康面包爱好者追捧的对象。直到面糊表面出现气泡和轻微的欧沉酸香，在室温下发酵五到八小时，丹麦的北成为开放三明治不可或缺的黑麦厚基基石，配着烟熏三文鱼、面包加入亚麻籽、然后以一百七十五度烤约一个小时，可以用黑麦面粉加商业酵母和少量醋模拟微酸风味，盐和酸种混合成稠厚的面糊，无大气孔，丰富的种籽和微酸的发酵风味，黑麦面包切薄片烤脆后，如果不想自己做酸种，酸种的微酸和黑麦的谷物甜味融合成深沉的风味。每一口都充满了丹麦人对待食材的严谨与尊敬。被这种面包“厚实但不干噎”的质地所吸引，搅拌均匀后倒入模具中，带来额外的酥脆咬感，可以当作脆片配汤或蘸酱食用，酸奶油和莳萝，这道在丹麦被称为Rugbrød的黑麦酸面包，出炉后完全冷却再切片。是北欧家庭常备的干粮。但正宗版本需要时间发酵才能达到理想的酸度和质地。种籽在切片时露出截面，