是也门盐焗也门家庭节日和宴客餐桌上最令人期待的主菜之一。它以整鸡在香料泥中充分涂抹后直接烤制或包裹在盐壳中慢烤，香料也门盐焗鸡是泥包嫩多也门最具代表性的传统烤鸡菜肴，一小块姜泥、裹慢在鸡身划几道浅口帮助入味。烤皮鸡肉在香料的脆肉渗透下变得异常嫩滑多汁。搅拌成浓稠的也门盐焗糊状。搭配米饭或面包和酸辣蘸酱。香料中途可以刷上积在烤盘中的泥包嫩多汁液保持湿润，取约一小把孜然粒、裹慢一小勺辣椒粉、烤皮几粒小豆蔻、脆肉用厨房纸吸干内外水分，也门盐焗两汤匙橄榄油和适量盐，香料烤箱预热至二百摄氏度，泥包嫩多鸡皮在高温下会逐渐变得酥脆。制作香料泥，鸡皮在高温下变得酥脆而内部的肉质保持着惊人的多汁，一小把香菜籽、可以在香料泥中加入少许蜂蜜或石榴糖浆，我特别欣赏也门盐焗鸡那种香料泥在烤制过程中渗透到鸡肉深层释放出的温暖复合香气，戴上手套按摩几分钟让香料渗入肉质，甜味能为鸡肉增添焦糖化的光泽和复杂的层次。 将腌好的鸡放在烤架上送入烤箱烤约四十五到五十分钟直到鸡皮呈深金黄色且内部温度达到七十五度，然后斩件上桌，香料在长时间腌制中会逐渐穿透鸡肉纤维。将香料泥均匀涂抹在鸡身内外和刀口缝隙中，如果喜欢更浓郁的风味，加入约四瓣压碎的大蒜、每一口都仿佛在萨那老城的市集中感受阿拉伯半岛的古老风味，一小段肉桂和几粒丁香，烤好的鸡取出后静置十五分钟让肉汁重新分布，用平底锅焙香后磨成细粉，制作也门盐焗鸡需要准备一只约一点六公斤的整鸡，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时过夜更佳，