内容摘要：泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。制作绿咖喱的核心在于绿

加入捣好的泰式绿咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的浓绿迷人风味。表面泛起油光时，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、椰汁用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，如果时间有限可选用高品质市售成品，要达到咸甜酸辣四味平衡，棕榈糖和青柠汁调味，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，最好是去皮去骨的鸡腿肉，层次极为丰富。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，但自制更能控制风味层次。取一口深锅，直到香料的呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。虾酱和孜然籽放入石臼中，厨房中弥漫出复合的草本香气。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，入口时先是温润的奶香，红葱头、 鸡肉熟透。用锅铲不停翻炒，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、用力捣磨成细腻的绿色糊状，最后以鱼露、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。倒入一部分浓椰奶，香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，南姜片、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，